Чистый вкус в зените морского сезона
О первозданном качестве ингредиентов в ресторане Avgust, мастерство шеф-повара которого проявляется в деликатном обрамлении дикого улова и тихой роскоши морских деликатесов.
Кухня ресторана Avgust адресована тем, кто ищет эстетику подлинного продукта, сохранившего энергию океанических глубин и тепло солнца.
Знакомство с меню начните с самодостаточных позиций. Например, морской ёж раскрывается на рецепторах концентрированной минеральной сладостью, а устрица Розовая Джоли обладает изысканной шелковистой текстурой и деликатным йодистым послевкусием.
Горячие закуски продолжают морскую линию с более плотными вкусовыми профилями. Клешни камчатского краба, дополненные топленым маслом или акцентом из черной икры, сохраняют свою характерную волокнистую структуру. Мидии представлены в нескольких вариациях: от классического белого вина до насыщенного соуса дор блю, который подчеркивает природную соленость моллюсков. Улитки по-бургундски привносят в трапезу пряный травяной аромат и традиционную европейскую основательность.
Основные позиции меню выстроены вокруг гармонии моря и земли. Сахалинские гребешки сочетаются с земным, густым ароматом белых грибов. Дикий сибас запекается с травами, что позволяет сохранить сочность белого мяса. Лосось гриль получает неожиданную искру в виде мандарина. Это сочетание освежает вкусовые рецепторы и выгодно оттеняет жирность рыбы. Осьминог по-мароккански с золотистым картофелем напоминает о классике средиземноморского побережья.
Гастрономический сценарий Avgust написан самой природой, и повар расставляет в нем финальные акценты.
